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拔絲芋頭的制作材料:
主料:芋頭500克,芝麻10克,白糖200克,熟豬油或清油750(克實耗100克)。 

拔絲芋頭的做法:
1.先把芋頭洗凈去皮,切成滾刀切或菱形塊,放盤內待炸。  
2.芝麻揀去雜質后待用。 
3.火上架炒勺,燒好后倒入油750克,燒至六成熟時,將芋頭塊放入,兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。 
4.將炒勺內油倒出,留余油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地攪動,使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,撒上芝麻,顛翻均勻后,盛盤急速桌。
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