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【所屬菜系】徽菜 
【菜肴口味】咸鮮 
【涉及食材】海鮮河鮮 

     "鍋燒鰻"是寧波的傳統名菜之一。制作此菜,選料嚴格,以取用冬季背黑肚白,嘴小,頭大,重約650克的河鰻為佳。 成菜鰻肉酥爛,含有高蛋白、鈣、磷及維生素等成份,營養價值高,對病后滋補,增強體質有一定療效.
 
【原料】  
主料:活河鰻2條(凈肉約重750克)
配料:豬板油丁25克,筍塊75克
調料:蔥段100克,姜片10克,白糖25克,桂皮5克,紹酒25克,醬油60克,醋15克,芝麻油5克,熟豬油50克 
【制作過程】  
(1) 將河鰻剪斷喉管,在肛門處剪一小口,用沸水泡去周身的粘液,然后用兩只竹筷從咽喉部插入腹中,一手捏住鰻身,一手捏堅筷順一個方向絞卷幾下,把腸子等卷出來,斬去頭,尾,切成6厘米長的段,洗凈。
  (2) 將炒鍋置旺火上,下入熟豬油(25克),燒熱,用蔥段鋪底,將鰻魚段排列其上,鋪蓋豬板油丁、姜片、筍塊、桂皮,放入紹酒和清水500克。煮沸后,改用小火燜煮1小時,至湯汁約剩1/4,鰻肉酥爛時, 揀去姜片、蔥段、桂皮,轉入另一只炒鍋中,放入醬油、白糖、醋,改用旺火燒至湯汁稠濃,淋上熟豬油(25克),用手勺推勻,把鍋轉動幾下,淋上芝麻油,即成。 

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