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【所屬菜系】徽菜 
【菜肴口味】鮮香 
【涉及食材】牛羊肉 
“風羊火鍋”是安徽大別山區具有特殊風味和季節性菜肴。“風羊”是入冬宰羊,開膛后懸掛風口處風干,半月后可食,一月后味更好。   
【原料】  
風羊凈肉500克,干紅椒25克,大蔥250克,姜絲10克,精鹽4克,味精2克,醬油20克,白糖2克,紹酒5克,花椒2克,胡椒粉1克,羊肉湯500克,熟豬油100克。
【制作過程】  
 將風干的羊肉剁成大塊,浸入淘米水中泡約1天至軟,洗凈血污后換清水浸約半小時,取出放入羊肉湯鍋中,加水、花椒、蔥結、姜塊,用中火燉至熟爛,撈出趁熱拆骨取肉晾涼,羊肉湯濾去沉渣待用;將凈羊肉切成一字條塊,干紅椒洗凈用清水略浸,切成長片,大蔥連同部分蔥葉切成段;鍋置小火上放入熟豬油燒至二成熱時,投入紅椒片浸炸至溢出辣味,油色泛紅時,撈出紅椒片,投入姜絲轉上旺火,放羊肉塊稍煸,加精鹽、醬油、紹酒、白糖和羊肉湯燒燴入味后,放入蔥段,盛入火鍋中,加味精、撒胡椒粉連鍋上桌。
【特色及制作關鍵】 
  此菜羊肉酥爛油潤,具有風干的特殊芳香。湯汁泛紅油,咸鮮帶辣,可以邊吃邊加肉、湯等料,最后還可放入馓子或面條充饑。火鍋以木炭為佳。

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