【菜肴口味】鮮香 
【涉及食材】　 
　　 　活鴨1只（約2000克重）、醬油125克、醋25克、精鹽50克、白糖15克、姜15克、小蔥結10克、麻油25克。
制法：
　　1. 將鴨宰殺，去毛洗凈，在右翅下劃開一個6、5厘米長的刀口抽出食管和內臟。將鴨放入水里，從刀口灌進水，然后用一節6、5厘米長兩端削尖的小竹筒（蘆葦管亦可）插進肛門，放到水里浸泡一個半小時，拔掉小竹筒，出盡血水，再洗交瀝干。
　　2. 將鴨由開口處放入鹽25克，再灌進硝水15克，用右手食指插進肛門堵緊（防止硝和鹽漏出），左手握住鴨頸，拾起上下晃動兩下，再將鴨倒過來，晃動兩下，然后把鴨背向下，置板上，一手拿著頸部，一手拿著尾部，平著提起摜兩下，翻個身，脯向下，提起來也摜兩下，使鹽和硝水在肚中分布均勻。再用鹽擦遍全身，將鴨嘴分開，撒進一點鹽，頸部刀口處也撒一點鹽，放在缸中腌二小時后，翻一個身再腌一小時。
　　3. 鍋內放水1500克，旺火燒開，鴨的肛門塞入一節小竹筒（防止肛門收縮，便于熱水流通），然后拎起鴨左腿將鴨全身入開水燙皮，至鴨的毛扎收縮，鴨皮繃緊、表皮層蛋白質凝固時，將鴨拎起，拔去小竹筒，掛在風口處，用濕的干凈布將鴨全身擦一遍，擦去皮衣。特別是翅腋下和腿當處要擦凈，使鴨胚油亮光潔。
4. 取用大鐵鍋一只，放燃燒過芝麻秸、高梁秸或木柴的余火灰燼，上面均勻地撒上木屑而冒出煙來。煙熏五分鐘后，去掉熏篷，拿下鴨子和鐵棍，再撒上一層木屑，放好鐵棍，放好鐵棍，將鴨子胸脯朝下，蓋好熏篷，再熏五分鐘左右見皮色發黃時取出。
　　5. 炒鍋內加水1250克（以淹沒鴨身為度），鴨子肛門塞入一節小竹筒，將八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香裝入小布袋中扣緊，放入鍋里，再加醬油、醋、白糖、蔥、姜，燒開后放入鴨子，上用一個干凈竹篩子壓住，不使鴨身露出水面，蓋上鍋蓋，小火燜燒十分鐘，再用柴灰壓著火燜煨三十分鐘后，撥開火灰如底火很小時，可再添一些柴燒成小火，繼續燜燒五分鐘左右即成。鴨煮好后，撈起，去掉小竹筒，撈出蔥姜和料袋（鹵汁可保留另用），將鴨改刀裝盤，淋上麻油15克，隨上醋一小碟佐食。 
特點：
　　此鴨經過浸、腌、燙、熏和恒溫寬湯鹵汁燜煮后，色澤金黃，皮脂厚潤，肉質嫩鮮，煙熏芳香，別有滋味。