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【菜肴口味】鮮香 
【涉及食材】海鮮河鮮 

【菜名】 玉兔海參 
【所屬菜系】 徽菜 
【特點】 成菜周圍用鶴鵲蛋制成玉兔,中間是紅亮的海參,口味軟綿,有濃郁的蔥香味,造型優美。 
【原料】  
水發海參400克,水發冬菇25克,生雞脯肉100克,雞蛋清5個,魚肉50克,小白菜心12棵,豬肥膘肉25克,蔥結15克,姜片15克,干淀粉10克,精鹽5克,濕淀粉10克,味精1克,雞湯250克,紹酒20克,熟雞油25克,胡椒粉0.5克,熟豬油25克 
【制作過程】  
1. 水發海參每根一剖為二洗凈放碗中,加入雞湯200克、雞油15克、紹酒10克、精鹽1克、蔥結5克、姜片5克、上籠蒸20分鐘,取出海參,湯汁留用。雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥,冬菇切成末,放入碗中,加精鹽1克,、味精0.2克、胡椒 粉、紹酒、蔥姜汁、干淀粉5克,攪拌成三鮮餡心。 2. 海參釀上三鮮餡心,雞蛋清放入碗內用筷子攪打成泡沫狀,加入味精0.3克、鹽0.5克、干淀粉攪拌成蛋泡糊。取湯匙12把抹上冷豬油,將剩下的三錢餡心分別抹在湯匙里,再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀,連骨海大上籠蒸5分鐘取出。同時將白菜用開水燙一下,放入在圓盤周圍。小白兔脫胎換骨出湯匙,頭朝里分擺在菜心上,中間放海參。 3. 鍋上火,倒入蒸海參的湯汁,加剩下的雞湯、味精,燒開的撇去浮沫,用濕淀粉勾薄芡,淋上雞油,澆在海參上即成。

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