【所屬菜系】徽菜　
【菜肴口味】咸鮮 
【涉及食材】豬肉 
徽菜中的“八寶肉圓”是以雞肉出鮮、火腿佐味、冬菇增香而著稱，其用料和制法特別，是山區人發喜慶宴席必備的風味。

【原料】　 
豬肉250克，雞脯肉50克，水發蝦米10克，凈鮮筍25克（嫩尖），水發香菇10克，熟瘦火腿15克，雞蛋皮15克，雞蛋清1個，小蔥15克，精鹽10克，味精1克，白糖5克，紹酒5克，濕淀粉25克，雞湯200克，熟豬油15克。

【制作過程】　 
選三成肥七成瘦的豬肉剁成肉泥置碗中，將蔥白和蔥葉分別切成碎米狀，將蝦米、蛋皮、鮮筍、香菇、雞脯肉均切成碎米狀，火腿切末待用；先取一半火腿、筍、香菇、蛋皮、蝦米、雞脯肉末和蔥白，放入肉泥碗內，加紹酒、精鹽2.5克、味精0.5克、白糖、濕淀粉15克和水65克，攪拌上勁成肉餡，做成如枇杷大小的肉丸放盆中；將余下的一半蝦米、蔥葉、火腿末放在一起拉勻，用肉圓放在上面滾沾均勻，放另一盤中上籠用上旺火蒸約8分鐘左右取出。最后將炒鍋放在中火上，倒入雞湯燒開，加入味精0.5克和精鹽，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋入熟豬油，燒在肉圓上即成。 
【特點及制作關鍵】 此菜內外透香、咸鮮可口，因鮮筍夾在肉中，柔中有脆，別有風味。其成菜關鍵在于蒸透蒸熟，火候適中即可。