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【所屬菜系】徽菜 
【菜肴口味】咸鮮 
【涉及食材】豬肉 
徽菜中的“八寶肉圓”是以雞肉出鮮、火腿佐味、冬菇增香而著稱,其用料和制法特別,是山區人發喜慶宴席必備的風味。

【原料】  
豬肉250克,雞脯肉50克,水發蝦米10克,凈鮮筍25克(嫩尖),水發香菇10克,熟瘦火腿15克,雞蛋皮15克,雞蛋清1個,小蔥15克,精鹽10克,味精1克,白糖5克,紹酒5克,濕淀粉25克,雞湯200克,熟豬油15克。

【制作過程】  
選三成肥七成瘦的豬肉剁成肉泥置碗中,將蔥白和蔥葉分別切成碎米狀,將蝦米、蛋皮、鮮筍、香菇、雞脯肉均切成碎米狀,火腿切末待用;先取一半火腿、筍、香菇、蛋皮、蝦米、雞脯肉末和蔥白,放入肉泥碗內,加紹酒、精鹽2.5克、味精0.5克、白糖、濕淀粉15克和水65克,攪拌上勁成肉餡,做成如枇杷大小的肉丸放盆中;將余下的一半蝦米、蔥葉、火腿末放在一起拉勻,用肉圓放在上面滾沾均勻,放另一盤中上籠用上旺火蒸約8分鐘左右取出。最后將炒鍋放在中火上,倒入雞湯燒開,加入味精0.5克和精鹽,用濕淀粉調稀勾薄芡,淋入熟豬油,燒在肉圓上即成。 
【特點及制作關鍵】 此菜內外透香、咸鮮可口,因鮮筍夾在肉中,柔中有脆,別有風味。其成菜關鍵在于蒸透蒸熟,火候適中即可。

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