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| 廚房的合計工資怎么算？ |
| 日期:2011-6-25 瀏覽[5396] |
在“包廚房”過程中，廚師長和酒店老板究竟是如何推算承包金的呢？
咱們可以舉個例子。假設一位廚師長去承包一家二千平方米的中型酒店，議定承包金按菜點營業額的7%提成。酒店有600個餐位，這位廚師長估算約需40名廚師，若每位廚師平均月薪以1500元計算，那么保底工資應為6萬元（40×0.15萬=6萬），并可據此推算出菜點營業額為86萬元（6萬元÷7%=86萬元）。當酒店每月的實際營業額不滿86萬元時，酒店老板發給包廚者的承包金即為6萬元（這就是“保底工資”一詞中“保底”兩個字的意思）；超過86萬元，超出的部分包廚者按7%提成，即比例提成。
而作為酒店的老板，做投資預測和盈虧平衡分析是這樣的：酒店租金每年60萬元，每月的經營成本包括廚師工資6萬元、服務員工資6萬元、水電煤等5萬元、稅費管理費等6萬元，再加上折舊、利息等費用合計每月約需45萬元，假設內扣毛利率（即銷售毛利率）以38%計，每月營業收入需118萬元（45萬元÷38%=118萬元）才能達到平衡（即不賠也不賺）。按此分析結果，如將廚房菜點營業額占酒店營業總額（包括酒水、服務、客房等）的75%來計算的話，那就是88.5萬元（118萬元×75%=88.5萬元），再將88.5萬以7%提成為6.19萬元（88.5萬元×7%=6.19萬元）。這個數額與“包廚房”保底工資6萬元基本吻合。當然，酒店營業額的超出部分就可按7%提成。
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