首頁 | 協會概況 | 協會動態 | 行業資訊 | 政策法規 | 會員之家 | 專業委員會 | 餐飲俱樂部 | 管理寶典 | 學習培訓 | 供應展示 | 采供直通車 | 協會會刊 | 網上辦公 | 證書查詢
  最新公告:
·眾志成城抗疫情,復工復業謀發展,打響“經營保衛戰”,共同迎接行業發展的美好春天!
管理寶典  
管理寶典
大型活動
聯系我們

地址:安徽省合肥市宣城路64號
郵編:230011
電話:0551-63623306、64664557
傳真:0551-63623306
E-mail:xuping67@163.com

管理寶典 您現在的位置:首頁 >> 管理寶典 >> 管理寶典

廚房的合計工資怎么算?
日期:2011-6-25 瀏覽[5396]

 在“包廚房”過程中,廚師長和酒店老板究竟是如何推算承包金的呢?  

     咱們可以舉個例子。假設一位廚師長去承包一家二千平方米的中型酒店,議定承包金按菜點營業額的7%提成。酒店有600個餐位,這位廚師長估算約需40名廚師,若每位廚師平均月薪以1500元計算,那么保底工資應為6萬元(40×0.15萬=6萬),并可據此推算出菜點營業額為86萬元(6萬元÷7%=86萬元)。當酒店每月的實際營業額不滿86萬元時,酒店老板發給包廚者的承包金即為6萬元(這就是“保底工資”一詞中“保底”兩個字的意思);超過86萬元,超出的部分包廚者按7%提成,即比例提成。 

     而作為酒店的老板,做投資預測和盈虧平衡分析是這樣的:酒店租金每年60萬元,每月的經營成本包括廚師工資6萬元、服務員工資6萬元、水電煤等5萬元、稅費管理費等6萬元,再加上折舊、利息等費用合計每月約需45萬元,假設內扣毛利率(即銷售毛利率)以38%計,每月營業收入需118萬元(45萬元÷38%=118萬元)才能達到平衡(即不賠也不賺)。按此分析結果,如將廚房菜點營業額占酒店營業總額(包括酒水、服務、客房等)的75%來計算的話,那就是88.5萬元(118萬元×75%=88.5萬元),再將88.5萬以7%提成為6.19萬元(88.5萬元×7%=6.19萬元)。這個數額與“包廚房”保底工資6萬元基本吻合。當然,酒店營業額的超出部分就可按7%提成。
↑TOP
友情鏈接: 安徽省商務廳 | 安徽省經濟和信息化委員會 | 安徽省民管局 | 中國飯店協會 | 合肥市餐飲(烹飪)行業協會 | 蕪湖市餐飲(烹飪)行業協會 | 馬鞍山市旅游餐飲賓館(烹飪)業商會 | 淮北市烹飪協會 | 上海餐飲烹飪行業協會 | 中國飲食行業協會 | 安徽天都靈芝制品公司 | 可麗愛-愛生活 | 老鄉雞 | 純園釀蘋果醋 | 九華山蓮峰云海景區 | 《新徽商財富》雜志 | 蕪湖市廚師專業委員會 | 合肥聯珍老號食品有限公司 | 合肥市承躍信息科技有限公司 | 安徽惠園酒店股份有限公司 | 蕪湖醬出名門酒店 | 省協會連鎖快餐服務中心 | 快天下 | 
安徽省餐飲行業協會(Anhui Restaurants Association)版權所有 地址:安徽省合肥市宣城路64號星辰花園A座201 郵編:230001
電話:0551-63623306/64664557 傳真:0551-63623306 E-mail:anhuicanyin@163.com  網站備案/許可證號:皖ICP備11012465號-1
杏仁直播app有病毒吗-小妖女直播app-妖女直播下载